麺や拓で使っている麺は、すべて自家製の全粒粉。
季節や天候に合わせたり、より美味しくする為に材料を変えたり……と
スープに合わせて少しずつリニューアルをしています。
当店は、特別高い・良い素材を使っているわけではありません。
だからこそ、どうすればより美味しくなるのかは、腕の見せ所です。
全て味見をして、納得した良い物を選定しています。
麺や拓のスープは、化学調味料を使わず、16時間炊き込む！
その間の工程が多く、ずっと見ていないといけません。
実際に皆さまにお出しするまで中一日かけて、
じっくり、しっかりと作り上げます。
安定した美味しさを出す為の工夫はもちろん、
ずっと美味しくあり続けるため変化し続けます。
トッピングの一押しは、卵。
麺や拓の卵は、薄めの味で2日間漬け込んでいます。
しっかりと味がついているけれど、味が濃くなりすぎる事がありません。
ラーメンに欠かせないチャーシューは、トロトロになるまで煮て美味しさを引き出しています。
ラーメンのスープの温度が落ちないよう、入れる前に一度温めるなどトッピングへの気配りも忘れません。
